ÖNERİ

Bursa'nın 500 yıllık yemek kültürünü masaya yatıran ilk yemek kitabı, mutfak
 araştırmacısı ve şef Muhammed Ömür Akkor tarafından 
'Unutulmuş Bursa Mutfağı' adıyla yayımlandı.


Akkor'un Bursa yöresindeki köy ve ilçeleri gezerek 5 yılda yaptığı
 araştırmalarla ortaya çıkan kitapta şehrin yemek kültürü anlatılıyor.


Kitapta, kız istemeye giderken hangi yemek ve kurabiyelerin götürüleceği,
 zengin ziyafetlerindeki yemek çeşitleri de ayrıntılı olarak anlatılıyor.


Muhammed Ömür Akkor, Osmanlı'nın payitahtlarından Bursa'nın yemek kültürünün 
çok geniş olduğunu belirterek, şu bilgileri verdi: "Kitapta günlük Bursa mutfağına değil,
 kentte 20 ila 500 yıl önce yapılan ve bugün artık unutulmuş yemeklerin tarifleri yer alıyor. 
Kitabın en önemli özelliklerinden birisi ise içeriğindeki 140 tariften 120'sinin Türk mutfak
 literatüründe bulunmaması. Yemek tariflerinin yanı sıra Osmanlı mevzuatında
 Bursa mutfağı, unutulmuş gelenekler ve seyahatnamelerde 
Bursa mutfağı gibi konuları da içeren kitap, bu açıdan 
Bursa folkloru üzerine hazırlanmış önemli bir kaynak olma özelliği de taşıyor.


Yemeklerin çoğu saray mutfağına taşınırken kimse bu yemeklerin 
peşine düşmemişti. Sarayda kendini oraya ait sanan yemekler de
 Bursa'yı bir o kadar çabuk unutmuştu. Bursa'da yemek kültürü
 hep kulaktan kulağa dolaşmış, yazılı bir kayıt hiç tutulmamıştı. 
Bu kitapta unutulmuş Bursa mutfağı detaylı olarak anlatıldı, 
yemekler uygulanarak fotoğraflandı."


Kitapta, 'Cennet künkü", "Şipleme", "Ayva bastı", 
"Tuzda palamut", "Sığırcıklı pilav", "Melki", "Turşulu ördek dolması",
 "Tükenmez' gibi birçok yemek çeşidi tanıtılıyor.